דנבר קאט

תיאור

דנבר קאט  נתח סטייק איכותי

סטייק דנבר קאט (מאחר וזה שמו הלועזי נוהגים לכתוב אותו עם ב או עם שני ווים דנבר/דנוור) נמצא על שדרת הצלעות, צלעות 3-4 מעל חלקה העליון של הכתף.

הנתח דומה ל- אנטריקוט, שומני ועסיסי, מתאים לצלייה בגריל, טיגון במחבת/פלנצ'ה ואף במעשנה.

מתאים גם ליישון ארוך במקררי יישון מיוחדים.

על הקצב לספק נתח דנוור קאט איכותי טרי שעבר תהליך יישון מקצועי. וזו ההתמחות שלנו במעדני הקצב.

באטליז מעדני הקצב תקבלו נתחים איכותיים מחוות גידול מובחרות בצפון רמת הגולן, בשר בקר ישראלי טרי, הגדל במשטחי מרעה בטבע.

יישון בשר

ביישון בשר מאחסנים בשר בתנאים מיוחדים למשך ימים עד מספר חודשים כדי להביא לריכוכו והשבחתו.

התהליך מתבצע באוויר פתוח בטמפרטורה של 2-  3 מעלות c ובלחות יחסית של 85%.

בתהליך היישון מתקיים פירוק חלבונים ע"י אנזימים, פעולה שגורמת לבשר להיות נימוח ורך.

במשך זמן היישון הבשר מאבד חמישית ממשקלו עקב שחרור נוזלים מה שגורם לריכוז טעמו העשיר.

התוצאה-בשר אדום ורך בעל טעם עמוק ומודגש.

חשוב לציין כי תהליך יישון נכון חייב להתקיים בקפידה ובמקצועיות רבה, וכשזה קורה תקבלו את הסטייק המושלם!

איך נבדוק אם הנתח מיושן כהלכה?

לוחצים עם האצבע על נתח הדנבר קאט אם השקע חוזר אט אט אז נתח הסטייק יושן כהלכה, אם הוא קופץ בחזרה מהר אז הנתח עדיין לא מיושן בצורה מספקת.