מחיר: ₪450.00 ק״ג
תיאור
שקדי עגל
בעבר נהגו לאכול לרוב את שקדי העגל בשיפודיות ובמסעדות שף יש הטוענים בגלל ניקיונם,
אולם היום ניתן לבקש מהקצב להסיר מהם את הקרום ולנקות אותם משאריות שומן.
שקדי עגל או חלוויאת בשפת השיפודיות, נמצאים בבלוטת התימוס ובלבלב.
ישנן 2 בלוטות שבהן שקדי העגל נמצאים-הראשונה,אצל עגלים ממוקמת באיזור השקדים בגרון,נחשבת למעודנת יותר,
זאת מאחר וקיימת רק אצל פר צעיר-עגל. למעשה,ככל שהפרה יותר בוגרת הבלוטה נעלמת.
צבעה של בלוטה זו לבנה וצורתה כשתי אונות,בשל נדירותה מחירה יקר יותר.
הבלוטה השנייה הנפוצה יותר, מגיעה מאיזור הלבלב הנמצא בקיבה העליונה.
צבעה לבן צהבהב,וצורתה מזכירה כבד בקר. היא מהווה את עיקר השקדים המוגשים במסעדות גריל כיום.
שקדי העגל בעלי מרקם נימוח ועשיר,הם אינם נוטים להתייבש בקלות, לעומת חלקי פנים אחרים ומאוד נוחים לעבודה.
הטיפול המתאים ביותר לשקדים הוא בישול קצר, מומלץ שלא להעמיס על השקדים בישול מסורבל או רטבים דומיננטיים,
אלא להשלים את טעמם הטבעי: צלייה קצרה על הגריל, טיגון כשניצל בסגנון רומני,או צלייה ובישול קצר ברוטב קליל לאיזון השומניות.
אצלנו במעדני הקצב תקבלו נתחים איכותיים מחוות גידול מובחרות בצפון רמת הגולן,
עגל ישראלי טרי,הגדל במשטחי מרעה בטבע.
מוצרים קשורים
-
אנטריקוט מבכירה
- מחיר: ₪239.00 ק״ג
- הוספה לסל
-
-
נקניקיות כנעניות
- מחיר: ₪89.90 ק״ג
- הוספה לסל
חוות דעת
אין עדיין חוות דעת.