פילה מיניון

תיאור

פילה מיניון

פילה מיניון נחשב לנתח הבשר המשובח ביותר זה חלק מפילה הבקר הכולל את השפיץ. זהו נתח בשר רך מאד ונקי משומן.

פילה מיניון הוא סטייק עם הכי מעט משומן (5%) בהשוואה לנתחי אנטריקוט וסינטה . לרוב, פורסים את הפילה לפרוסות עבות לצלייה קצרה.

זהו נתח עסיסי עם טעם בשרי מובחן שמידת העשייה המומלצת היא ריר או מדיום ריר.

מקור השם בצרפתית פילה -"פרוסה עבה" ותרגום המילה מיניון  "יפה" בהקשר הקולינרי נכון לפרש כמעדן.

על הקצב לספק נתח איכותי טרי שעבר תהליך יישון מקצועי. וזו ההתמחות שלנו במעדני הקצב.

אצלנו תקבלו נתחים איכותיים מחוות גידול מובחרות בצפון רמת הגולן, בשר בקר ישראלי טרי, הגדל במשטחי מרעה בטבע.

*ניתן לקבל נתח טרי שלם או פרוס במקום למדליוני פילה.

יישון בשר

יישון בשר הוא אחסנת בשר בתנאים מיוחדים למשך ימים עד מספר חודשים כדי להביא לריכוכו והשבחתו.

התהליך מתבצע באוויר פתוח בטמפרטורה של 2-  3 מעלות c ובלחות יחסית של 85%.

בתהליך היישון מתקיים פירוק חלבונים ע"י אנזימים, פעולה שגורמת לבשר להיות נימוח ורך.

במשך זמן היישון הבשר מאבד חמישית ממשקלו עקב שחרור נוזלים מה שגורם לריכוז טעמו העשיר.

התוצאה-בשר אדום ורך בעל טעם עמוק ומודגש.

חשוב לציין כי תהליך יישון נכון חייב להתקיים בקפידה ובמקצועיות רבה, וכשזה קורה תקבלו את הסטייק המושלם!

איך נבדוק אם הנתח מיושן כהלכה?

לוחצים עם האצבע על הנתח אם השקע חוזר אט אט אז נתח הסטייק יושן כהלכה אם הוא קופץ בחזרה מהר אז הנתח עדיין לא מיושן בצורה מספקת.

כיצד נכין סטייק פילה?

יש מספר דרכים בהן ניתן להכין את הסטייק פילה:

צלייה קצרה על גריל, בתנור או על מחבת ברזל.

אפשרי גם כנתח רוסטביף בתנור.

נתחים דומים

סטייק אנטריקוט