אנטריקוט ואגיו

תיאור

אנטריקוט ואגיו

סטייק אנטריקוט משובח מבשר ואגיו ישראלי.

נחשב לסטייק היוקרתי בעולם בשל רמות גבוהות של שיוש פנימי,נתח עסיסי ועשיר בשומן.

מתאים לצלייה על הגריל או במחבת פסים.

האחריות כאן היא על הקצב לספק נתח טרי ואיכותי שעבר תהליך יישון מקצועי.

וזו ההתמחות שלנו במעדני הקצב,אצלנו תקבלו נתחים איכותיים מחוות גידול מובחרות בצפון רמת הגולן,

בשר בקר ישראלי טרי הגדל במשטחי מרעה בטבע.

יישון בשר

יישון בשר הוא אחסנת בשר בתנאים מיוחדים למשך ימים עד מספר חודשים כדי להביא לריכוכו והשבחתו.

התהליך מתבצע באוויר פתוח בטמפרטורה של 2-  3 מעלות c ובלחות יחסית של 85%.

בתהליך היישון מתקיים פירוק חלבונים ע"י אנזימים, פעולה שגורמת לבשר להיות נימוח ורך.

במשך זמן היישון הבשר מאבד חמישית ממשקלו עקב שחרור נוזלים מה שגורם לריכוז טעמו העשיר.

התוצאה-בשר אדום ורך בעל טעם עמוק ומודגש.

חשוב לציין כי תהליך יישון נכון חייב להתקיים בקפידה ובמקצועיות רבה,וכשזה קורה תקבלו את הסטייק המושלם!

איך נבדוק אם הנתח מיושן כהלכה?

לוחצים עם האצבע על הנתח אם השקע חוזר אט אט אז נתח הסטייק יושן כהלכה אם הוא קופץ בחזרה מהר אז הנתח עדיין לא מיושן בצורה מספקת.