אנטריקוט מבכירה

תיאור

אנטריקוט מבכירה

אנטריקוט אנגוס מובחר ואיכותי,מיקומו מעל הצלעות בחציו הקדמי של עמוד השדרה.

נתח המורכב משלושה שרירים המופרדים ברקמת שומן,והרי שומן הוא מקור העסיסיות לנתח.

לכן,מתאים במיוחד לסטייקים על הגריל או במעשנה.

האחריות כאן היא על הקצב לספק נתח טרי ואיכותי שעבר תהליך יישון מקצועי.

וזו ההתמחות שלנו במעדני הקצב,אצלנו תקבלו נתחים איכותיים מחוות גידול מובחרות בצפון רמת הגולן,

בשר בקר ישראלי טרי הגדל במשטחי מרעה בטבע.

יישון בשר

יישון בשר הוא אחסנת בשר בתנאים מיוחדים למשך ימים עד מספר חודשים כדי להביא לריכוכו והשבחתו.

התהליך מתבצע באוויר פתוח בטמפרטורה של 2-  3 מעלות c ובלחות יחסית של 85%.

בתהליך היישון מתקיים פירוק חלבונים ע"י אנזימים, פעולה שגורמת לבשר להיות נימוח ורך.

במשך זמן היישון הבשר מאבד חמישית ממשקלו עקב שחרור נוזלים מה שגורם לריכוז טעמו העשיר.

התוצאה-בשר אדום ורך בעל טעם עמוק ומודגש.

חשוב לציין כי תהליך יישון נכון חייב להתקיים בקפידה ובמקצועיות רבה,וכשזה קורה תקבלו את הסטייק המושלם!

איך נבדוק אם הנתח מיושן כהלכה?

לוחצים עם האצבע על הנתח אם השקע חוזר אט אט אז נתח הסטייק יושן כהלכה אם הוא קופץ בחזרה מהר אז הנתח עדיין לא מיושן בצורה מספקת.

קישורים מומלצים

כתבה מומלצת של השף ירון קסטנבוים מה זה בכלל אנטריקוט? למי שרוצה להכיר את הנתח מקרוב.