שיפודי פילה בקר

תיאור

קוביות פילה בקר טריים,משופדים על שיפודי עץ .

ארוז באריזה המכילה 10 שיפודים ומשקלה הכולל כ-1 ק"ג .

הפילה בקר הינו בשר רזה מאוד ואינו מכיל שומן.

מותאם במיוחד להכנה על האש /במחבת ,מומלץ לתבל לפני הצלייה במלח אטלנטי ופלפל גרוס.

 פילה בקר

פילה בקר נחשב לנתח הבשר המשובח ביותר זה חלק מפילה הבקר הכולל את השפיץ. זהו נתח בשררך מאד ונקי משומן.

הפילה הוא הסטייק עם הכי מעט משומן (5%) בהשוואה לנתחי אנטריקוט וסינטה .לרוב, פורסים את הפילה לפרוסות עבות לצלייה קצרה.

זהו נתח עסיסי עם טעם בשרי מובחן שמידת העשייה המומלצת היא ריר או מדיום ריר.

מקור השם בצרפתית פילה -"פרוסה עבה" ותרגום המילה מיניון  "יפה" בהקשר הקולינרי נכון לפרש כמעדן.

על הקצב לספק נתח איכותי טרי שעבר תהליך יישון מקצועי. וזו ההתמחות שלנו במעדני הקצב.

אצלנו תקבלו נתחים איכותיים מחוות גידול מובחרות בצפון רמת הגולן,בשר בקר ישראלי טרי,הגדל במשטחי מרעה בטבע.

יישון בשר

יישון בשר הוא אחסנת בשר בתנאים מיוחדים למשך ימים עד מספר חודשים כדי להביא לריכוכו והשבחתו.

התהליך מתבצע באוויר פתוח בטמפרטורה של 2-  3 מעלות c ובלחות יחסית של 85%.

בתהליך היישון מתקיים פירוק חלבונים ע"י אנזימים, פעולה שגורמת לבשר להיות נימוח ורך.

במשך זמן היישון הבשר מאבד חמישית ממשקלו עקב שחרור נוזלים מה שגורם לריכוז טעמו העשיר.

התוצאה-בשר אדום ורך בעל טעם עמוק ומודגש.

חשוב לציין כי תהליך יישון נכון חייב להתקיים בקפידה ובמקצועיות רבה,וכשזה קורה תקבלו את הסטייק המושלם!

איך נבדוק אם הנתח מיושן כהלכה?

לוחצים עם האצבע על הנתח אם השקע חוזר אט אט אז נתח הסטייק יושן כהלכה אם הוא קופץ בחזרה מהר אז הנתח עדיין לא מיושן בצורה מספקת.