באשר לנתחי תבשילים, מומלץ לרכוש בעיקר נתחים מאזור הכתף,הצוואר,שרירי זרוע ועצמות למיניהן המעשירות את התבשילים.
נתח צלי כתף (מספר 5) הוא הנתח המוצלח ביותר,הוא מועשר בג'לטין,שומן וגם בשרני בטעמו.
לאלו המעדיפים בשר רזה יותר,מומלץ להשתמש בנתח הפילה המדומה (מספר 6) ובכתף מרכזי (מספר 4) (כתף מרכזי),כל הנתחים הללו מעניקים לתבשיל נימוחות המעדנת ומשדרגת את המרקם והטעם.
