אסאדו הוא נתח שפונדרה שתמיד היה כאן רק אופן הכנה היה שונה
מה מסתתר מאחורי הבשר העסיסי שפינק אותנו באירועים כאלה ואחרים? כל התשובות כאן
מה פירוש המילה אסאדו?
רבים לא יודעים זאת אך המונח אסאדו, לפחות במקור, לא מתייחס לנתח בשר אלה לשיטת
צלייה או צורת עשייה. למעשה, אסאדו (asado)הוא תרגום חופשי מספרדית למילה ל"צלוי".
לאסאדו שיטות עשייה שונות ונתחי בשר שונים שמשמשים אותו, כאשר ככלל אצבע, מדובר בצלייה ארוכה של שעתיים ויותר. לשם כך, נצטרך נתחים שמנים שיחזיקו מעמד זמן רב מבלי להתייבש.
מיקום הנתח בפרה?
ברוב המקרים, כאשר תיכנסו לאיטליז בישראל ותבקשו מהקצב נתחי אסאדו תקבלו את נתח מס' 9
המוכר בעולם בשם "Thin-Rib", בישראל כ-"שפונדרה" או למקצוענים שבינינו "קשתית".
זהו החלק הקרוב יותר לצלע ולא לחזה. צורת החיתוך הקלאסית מתבצעת בעזרת חיתוך רוחב
של כלוב צלעות הבהמה היוצר מן "מעבר חצייה" של עצם-בשר-עצם-בשר לאורך הנתח.
כיצד מכינים אסאדו
בעת הביקור אצל הקצב לוקחים בחשבון שאסאדו מגיע יחד עם העצם כך שיש להתחשב בכמות הסועדים מבחינת כמות המשקל שמזמינים. אם הזמנו קילו – לא יהיה קילו בשר בפועל.
אסאדו על מנגל פחמים:
* הארגנטינאים צולים את הבשר על פני המנגל שלהם המכונה "פריז'ה" (Parilla) המאופיין ברשת מכנית על פני המנגל שניתן להרים למצב סטטי שמרחיק את הבשר ממקור החום ומאפשר שליטה על טמפרטורת הצלייה.
* בהינתן סוג המנגל המדובר, מניחים את הבשר בגובה של כ-30 ס"מ כאשר מתחתיו מפזרים
את הגחלים בצפיפות דלה יחסית. חשוב להדגיש –עוצמת אש לא צריכה להיות גבוהה.
* צולים את הבשר במשך שעתיים עד שעתיים וחצי והופכים אותו לסירוגין אותו בזמנים קבועים מראש.
* במהלך הצלייה יש למרוח את הבשר בשמן זית ולתבל קלות במלח ופלפל שחור.
הכנת הנתח בתנור:
* מברישים את נתחי האסאדו במעט שמן זית (הנתח שמן גם ככה אז לא צריך הרבה),
מסדרים אותם בתנור ומפזרים מעט מלח גס ופלפל שחור. יש המוסיפים גם טימין ורוזמרין.
* מכסים את התבנית בנייר כסף ומשאירים בתנור למשך שעה וחצי עד שעתיים על 220 מעלות.
לאחר מכן, מנמיכים ל-150 מעלות ומשאירים בתנור לעוד כ-3 שעות.
* בשלב זב ניתן להוציא את התבנית ולהוסיף תפוחי אדומה, בצל, ירקות שורש ופטריות ולהחזיר לתנור לעוד שעה וחצי.
* מוציאים שוב את התבנית מורידים את נייר הכסף ומחזירים לעוד כ-3 עד 5 דקות בחלקו העליון של התנור בכדי לתת לנתח צריבה קלה שתוסיף לטעמו.
* מוציאים את האסאדו, עוטפים את התבנית מחדש ונותנים לתבשיל להתקרר מחוץ לתנור במשך חצי שעה עד שעה לפני תחילת האכילה.
בישול נתח אסאדו בקדרה:
* יש להביא סיר גדול רצוי מברזל יצוק
* לוקחים את הנתחים ומטגנים קלות כ-2 דקות מכל צד לסגירה.
* מכניסים את התוספות. התוספות יכולות להיות תפוחי אדמה, בטטות, פטריות, גזר ועוד.
חתוכים לקוביות בתוספת בצל, שום ותבלינים.
*מוסיפים מים ומבשלים את התוספות עם הבשר במשך 20-30 דקות על אש קטנה – בינונית.
* מחממים תנור ל-150 מעלות במצב טורבו.
*לאחר שהסתיים זמן הבישול מכניסים את הסיר לתנור ומשאירים אותו שם כ-3.5 שעות עד לריכוך הבשר.
*מוציאים את הקדרה, נותנים לה להצטנן מעט ומתחילים לאכול.
סיכום:
אסאדו הוא בשר שמן שמתאים לבישול ארוך והולך מצוין בסוגים שונים של תבשילים.
כשעושים אותו בצורה נכונה, ועם חומרי גלם איכותיים מגיעים לתוצאות בלתי נשכחות.
להזמנת נתח אסאדו טרי לפי בקשתכם לחצו כאן
בתיאבון!
